近期，我市普降暴雨，部分地区出现小洪水，发生塌方、内涝、房屋倒塌等险情。大家都知道，夏季气温较高，发生洪涝灾害时，食物容易发生霉变。那么我们需要注意些什么呢？
1、哪些食物容易霉变？
日常生活中，玉米、大米、大麦、小麦、红薯等粮食以及馒头、面包、糕点、鸡蛋等受潮后容易霉变，表面长出灰色、绿色的“毛”，发出霉味、酸味、臭味等异味，食物外观发生改变。
2、霉变食物对身体有哪些危害？
食物霉变是由于真菌在其中迅速生长繁殖，蛋白质等被破坏，导致使用价值降低，甚至不能食用。真菌在食物中产生毒素，比较重要的真菌毒素有黄曲霉毒素、赫曲霉毒素、赤曲霉毒素、杂色曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等，其中黄曲霉毒素是毒性最强的一种。进食霉变食物，短时间内可导致急性中毒，临床表现为腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者可导致死亡；经常食用可导致肝肾损伤，甚至致癌。
3、霉变食物如何处理呢？
有人认为，本着“勤俭节约”原则，把发霉的粮食用水洗洗，馒头、糕点等霉变的部分去掉，然后经过高温加热就可以放心食用了。其实不然，这只是去掉了一部分菌丝，食物内部的霉菌和产生的真菌毒素依然存在。因此，对于已霉变的食物，不要吝惜和心存侥幸，果断扔掉吧。
4、如何预防食物霉变呢？
影响真菌生长繁殖和产毒的因素有水分、温度、养分和通风情况，因此在粮食存储前需晒干或者烘干，控制存储室的温度和湿度，洪水后发现有霉变的粮食，应及时清理并丢弃，粮食需再次干燥后储存；香菇、木耳、坚果等食品要密封保存；馒头、糕点、鸡蛋、零食等及时吃完，如不能及时吃完，需放冰箱冷藏。冰箱不是保险箱，食物冷藏时间有限，一旦发现食物霉变、腐烂，请立即丢弃。
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