一位世界著名烹调大师在接受采访的时候讲：做烹调，最终目标就是即安全，又美味，更营养。即在确保食品安全的同时，还要带来良好口感风味的，更要尽量减少营养素的损失，让食物的消化吸收速度符合人体需要，减少过多的油盐糖等成分，防范超重肥胖等慢性病的发生，保证人群的健康。
怎样做到健康烹调呢？下面这个妙诀可以了解一下。
先洗后切营养好，煎炸焖煮可以少；
减盐限糖又控油，健康生活跑不了。
蔬菜中含有较为丰富的维生素C等水溶性维生素，如果先洗后切，蔬菜中含有的水溶性维生素就容易随着切口流失，导致营养成分的减少；而先切后洗则可以避免这种情况。所以说：先洗后切营养好。
维生素A、维生素D、维生素E和维生素K这几种脂溶性维生素，以及番茄红素、胡萝卜素等脂溶性生物活性成分，主要害怕氧化损失和溶油损失，在油炸、大量油煎、先炒再炖之后损失较大，不仅在加热时发生氧化，而且溶于炒菜油里，留在了锅里和盘子里，最后被冲入下水道；再加上高温会产生大量氧化产物和致癌物，加大肠癌的风险。清蒸或者大火快炒可以有效避免营养素的损失和致癌物质的生成。所有说：煎炸焖煮可以少；
烹调中加入过多油脂和精制糖，会大幅度升高主食和菜肴的热量值，增加超重和肥胖的风险，加入过多的盐和含盐食品，会摄入大量的钠离子，增加高血压的风险。不吃加了油的各种“花色主食”，少吃零食点心，不吃煎炸菜肴，将每日烹调用油能控制在25克之内；少吃精制糖和高糖食品，选用无糖、低糖或糖替代食品，将每日用糖控制到25克之类；少喝咸味的汤，少吃咸菜，减少沙拉酱用量，少用各种“下饭酱料”，把普通盐换成低钠盐，放了鸡精味精就少放点盐，多用葱、姜、柠檬汁……这些措施都可以有效减少钠的摄入，将每日食盐的摄入量减少到6克以下，最好是5克以下。使用减盐、限糖、控油的小工具，更能保持我们的健康。所以说：减盐限糖又控油，健康生活跑不了。
